Agneau Presto: Filet d'Agneau au Vin Blanc Moelleux et Champignons

J'ai reçu de Chef Damien de 750 g  et d'Agneau Presto un joli filet d'agneau à cuisiner. Seul impératif: une recette gourmande mais rapide, moins de 30 mn.
Pour 4 personnes: 1 beau filet d'Agneau Presto - 25 cl de vin blanc moelleux - 1/3 cuillère à café de fond de veau (facultatif) - 20 cl de crème fraiche liquide -2 petites échalotes - 4 champignons de Paris - Romarin - beurre - sel et poivre.

Emincer les échalotes très finement puis les champignons en très petits morceaux. Couper aussi quelques brins de romarin (3 ou 4). Dans une sauteuse, faire revenir le filet d'agneau dans le beurre, 4 à 5 minutes de chaque côté (ou plus si vous préférez un agneau plus cuit). Réserver au chaud. Jeter le beurre de cuisson de l'agneau puis faire revenir dans la même poêle les échalotes, les champignons, le romarin, le fond de veau et le vin blanc moelleux. Laisser réduire de moitié puis ajouter la crème. Laisser chauffer quelques instants. Trancher la viande et  napper de sauce.Servir immédiatement.