Zuppa della Sposa - Soupe de la Mariée - concours Ariaké

Je fais partie des 50 blogueurs à qui 750 g et Ariaké  ont proposé de cuisiner à partir des bouillons à infuser Ariaké, crées par Joël Robuchon, à travers un concours "ça fuse et ça infuse" Ces bouillons, je les utilisais déjà car ils n'ont rien à voir avec les trukcubs habituels. Ils sont vraiment naturels et très proches du bouillon maison. A vrai dire, et sans promotion aucune, je n'utilise plus que ceux-là. La consigne était de sublimer le bouillon à travers une recette mais, pour tout dire, pour moi le sublimer c'est en faire l'ingrédient principal, l'acteur vedette du plat, celui qui détermine tout.  Bien sûr, j'avais dans un premier temps pensé à le transformer, en gelée, en espuma, en crème, histoire de le détourner un peu de l'utilisation classique....mais ce n'etait pas moi ça..Je voulais une recette qui me ressemble, simple et accessible et comme je suis une adepte convaincue de la "Cucina Povera", la cuisine pauvre, faite de produits simples et authentiques, je me suis souvenue de cette recette de la région des Abruzzes (petit clin d'oeil à Silvia qui, si je me souviens bien, a des racines dans cette région d'Italie.).
La soupe de la Mariée était servie le lendemain des noces.Les ingrédients étaient sans doute chargés d'une symbolique que l'on peut deviner pour certains. Je ne connais pas la recette exacte, juste les ingrédients approximativement et j'en ai fait une version la plus proche possible de la vérité.

Zuppa della Sposa: pour 2 à 3 personnes
Pour la soupe: 1 sachet de bouillon Ariaké Boeuf + 1 sachet de bouillon Ariaké Légumes, infusés dans 700 ml d'eau - 1/2 scarole frisée dont on ne prendra que les côtes mais on peut remplacer par de la chicorée ou 2 endives - 1 échalote - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 scamorza coupée en petits dés.
Pour les polpettine: 125 g de veau - 2 tranches de mortadelle - 1 cuillère à soupe de persil ciselé très fin - poivre et sel (peu).
Pour les croûtons: 1 belle tranche de pain au levain - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparer les polpettine: Hacher le veau avec la mortadelle. Ajouter le persil, saler très peu et poivrer. Façonner de toutes petites boulettes et réserver sur une assiette.
Préparer les croûtons: couper la tranche de pain dont on aura enlevé la croûte en petits dés et les faire dorer (mais pas trop) dans les 2 cuillères d'huile d'olive. Réserver sur un papier absorbant.
Porter 700 ml d'eau à ébullition, y jeter les 2 sachets de bouillon Ariaké, baisser le feu, couvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes. Retirer les sachets et réserver au chaud.
Dans un faitout, faire revenir dans 2 cuillères d'huile d'olive les côtes de scarole émincées (ou les endives) et l'échalote coupée très finement. Lorsque la salade et l'échalote se sont attendries sans prendre de couleur, ajouter le bouillon chaud. Laisser cuire 5 minutes puis y plonger les polpettine de veau. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter alors les dés de scamorza et laisser encore 2 minutes, juste le temps de réchauffer le fromage. Au dernier moment, jeter les dés de pain et servir.