Noix de Saint Jacques panées à la Pistache, Mélasse de Grenade et Poudre de Sumac / Concours Champagnes de Vignerons # Une bouteille de Champagne à gagner

Voici que se dévoilent au fil des blogs les participations des 27 blogueurs pour le concours 2013 des Champagnes de Vigneron. C'est la quatrième édition du concours et la seconde à laquelle je participe, toujours avec grand plaisir mais un peu de stress. Stress non pas de ne pasêtre sélectionnée dans les 10 qui partiront en demi-finales, encore moins dans les 4 finalistes qui batailleront culinairement parlant en Décembre devant un jury d'exception, je ne vois pas si loin....non, stress de proposer un plat à la hauteur, un plat qui honore la confiance que m'a accordée Mamina en me proposant ce concours...Bref, rendre une jolie copie, honnête et sérieuse qui, même si elle ne me permet pas de continuer l'aventure, me permettra de ne pas rougir de ma participation...

Le niveau est haut, j'ai déjà vu certaines assiettes, elles sont superbes et franchement, je suis admirative...

Le challenge cette année était de trouver le bon accord entre un champagne que nous avions à choisir entre 3 différents propositions différentes, le point commun étant qu'il n'y avait que du brut cette année et un plat que nous devions imaginer après dégustation et choix du champagne. Et ce sera en grande partie sur ce point que nous serons départagés.
Les 27 blogueurs ont été divisés en 3 groupes, chaque groupe se voyant proposer 3 champagnes de vignerons différents. Nous avons eu, par le biais d'une visioconférence avec l'oenologue Geoffrey Orban et les vignerons des champagnes proposés, une dégustation commentée très enrichissante et instructive. Parmi ces 3 champagnes, nous avions à choisir celui qui nous inspirait/plaisait le plus. C'est pourquoi nos plats sont tous si différents, suivant le champagne choisi, parmi les 9 en lice.


Lors de notre dégustation,  évidemment les 3 champagnes proposés étaient tous de très bons champagnes. Mais il en est un qui a tout de suite parlé à mon imaginaire, à mes papilles...comme une petite porte qui s'ouvre vers d'autres saveurs, parfums, souvenirs aussi....
Je ne suis pas capable de proposer quelque chose qui ne me ressemble pas...le plat s'est imposé à moi comme une évidence, comme une mosaïque de saveurs simples qui s'assemblent avec juste ce qu'il faut d'évasion, de voyage et de dépaysement...
Le Champagne ALLOUCHERY-PERSEVAL Brut Réserve que j'ai choisi avait cela en lui, enfin c'est mon ressenti, une invitation au voyage, une promesse de nouveaux rivages, j'ai pensé à quelque chose de voluptueux, de sucré mais pas trop, avec des pistaches et des cranberries,le côté doux et nacré des noix de Saint Jacques et la pointe d'acidité qui contrebalance avec la mélasse de grenade et le sumac et les petites graines de grenade qui explosent en bouche comme des bulles de champagne.

Voilà....j'ignore si j'ai compris l'âme de ce champagne....mais je l'ai aimé...et j'ai apprécié de le déguster avec ce plat..

 Ingrédients pour 2 personnes:
6 noix de Saint Jacques - 1 grenade - 50 ml de mélasse de grenade* - 50 g de poudre de pistaches - quelques pistaches torréfiées - 10 cranberries séchées - 100 g de beurre clarifié* - quelques fils de pâte à kadaïf* - sumac* - sel.

Couper les cranberries en tout petits dés et les mélanger aux pistaches en poudre. Ajouter une pincée de sumac et une de sel (pas trop car le sumac est légèrement salé). Récupérer les graines de grenade. Pour cela, il suffit de couper la grenade en 4, de taper sur la peau avec une cuillère en bois au dessus d'un récipient, les graines se détachent seules et tombent dedans.
Préparer les bâtonnets de kadaïf en détachant quelques fils et en les trempant dans un peu de beurre clarifié fondu. "Essorer" délicatement avec la main , plier en 2 et torsader légèrement. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner quelques minutes (attention, cela va très vite) à four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur la plaque.
Badigeonner les noix de Saint-Jacques sur les 2 faces avec 10 g environ de beurre fondu et les passer dans la panure pistaches/cranberries. Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre et y passer les noix de Saint Jacques panées, 2-3 mn sur chaque face à adapter selon la taille des noix de Saint Jacques..cela peut être un peu plus si elles sont très charnues.
Verser au fond de chaque assiette de service un peu de mélasse, cela doit juste napper l'assiette. Disposer 3 noix de saint Jacques par assiette. Déposer le bâtonnet de kadaïf sur les noix. Parsemer de graines de grenade et servir aussitôt.

* mélasse de grenade: vous la trouverez dans les épiceries turques, orientales ou même bio. Cette mélasse est sucrée et acidulée à la fois. Vous pouvez la faire vous-même en faisant un sirop avec 4 tasses de pur jus de grenade, 1/2 tasse de sucre et 1/4 de tasse de jus de citron. Il suffit alors de laisser réduire à petits frémissement pendant une heure environ jusqu'à ce que la préparation soit sirupeuse.

*beurre clarifié: il faut faire fondre à feu très doux le beurre et ôter au fur et à mesure la mousse blanche qui se forme à la surface (le petit-lait). Le beurre jaune et transparent obtenu est le beurre clarifié et il permet toutes les cuissons sans brûler. Il se conserve un mois.

* le sumac: épice couramment utilisée dans la cuisine moyen-orientale (notamment libanaise), elle a une jolie couleur grenat, est légèrement salée et citronnée (presque vinaigrée). elle relève les plats.


Le Champagne ALLOUCHERY- PERSEVAL Brut Réserve:


 Le Producteur: Mr ALLOUCHERY Emilien
Situation et superficie du domaine :  Montagne de Reims : 7,5 hectares cépages: Chardonnay, Meunier, Pinot Noir
65 0000 bouteilles/an
www.alloucheryperseval.com

La Cuvée Brut Réserve:
40% de Chardonnay - 60% de Pinot Noir
années de récolte: 2007 principalement + vins de réserve 2006 et 2005

 Et vous, vous aimez le Champagne?

En France, toutes les jolies choses finissent une coupe de champagne à la main (en sachant que le champagne est un vin et que grâce à sa grande diversité, vous trouverez toujours un champagne qui accompagnera  votre repas complet, de l'apéritif au dessert), je vous propose de tenter votre chance pour gagner une bouteille de Champagnes de Vignerons (un seul lot par foyer même si vous gagnez sur plusieurs blogs). Il suffit pour cela de répondre à la question et le commentaire le plus émouvant/intéressant ou tout simplement le plus drôle sera retenu:

                         "Pour vous, les Champagnes de Vignerons vous évoquent quelle émotion ?"

Vous avez jusqu'au 15 Novembre pour tenter votre chance.