Champignons farcis au Jambon cru, Bacon et Tuiles de Chorizo

Il y a quelques jours, à l'invitation de Mamina, j'ai participé à un Atelier Charcuterie dans les locaux de 750 g. J'étais revenue la veille au soir de Rome et j'avais encore la tête un peu là-bas. Mais Mamina nous a  proposé de jolies idées de recettes, qui ont fait l'unanimité et que nous avons adaptées avec le panier d'ingrédients mis à notre disposition.
 Nous avons tous des aides culinaires charcutiers dans nos frigos, lardons, jambon, chorizo mais nous ne les utilisons pas toujours suffisamment...Ils sont très intéressants pour relever un plat et donner du peps à bien des préparations.

Notre équipe composée donc de Mamina, Brigitte, Cricri et moi-même avons proposé deux recettes, une de pommes de terre finement farcis de chorizo et de légumes et une de tête de champignons farcis que vous trouverez dans ce billet.

Pour la recette de pommes de terre, je vous invite à aller regarder sur le blog de Mamina, ici.

Champignons farcis façon charcutière

Facile

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes :

- 18 gros champignons de Paris

- 8 très fines tranches de jambon cru

- 6 tranches de bacon

- 100 g d'allumettes de lardons

- 9 fines tranches de chorizo

- 1 belle branche de céleri (côtes et feuilles)

- 2 petites carottes

- 1 gousse d'ail

- 5 oignons nouveaux

- 30 g d'épinards frais ou de salade verte

- 2 c.à soupe de ciboulette ciselée

- 2 oeufs

- 4 cubes de fromage frais ou 2 petits-suisses

- QS huile pour le plat

- sel (si nécessaire)

• Préchauffer le four à 180°.
• Ôter les pieds des champignons, les réserver et peler les têtes.
• Ciseler les oignons et les faire fondre dans un sautoir à feu moyen avec les lardons avec la gousse d'ail non pelée sans ajouter de gras.
• Tailler la branche de céleri, les carottes épluchées et les pieds des champignons en très petits dés, les incorporer au mélange précédent. Cuire 5 minutes en remuant.
• Ciseler les épinards ou la salade et hors du feu les ajouter sans les cuire. Mélanger et réserver.
• Hacher finement (à la main ou au mixeur) le jambon cru et le bacon.
• Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec les carrés de fromage frais ou les petits-suisse, ajouter à la viande hachée.
• Incorporer les légumes, mélanger et ajuster l'assaisonnement si nécessaire car le bacon est déjà salé.
• Beurrer ou huiler un plat allant au four, répartir la farce dans les champignons en formant un petit dôme. Cuire une vingtaine de minutes.
• Pendant la cuisson des champignons, couper les tranches de chorizo en 2, les poser sur une plaque, les glisser dans le four et les cuire quelques minutes pour qu'elles soient juste croustillantes (5 minutes environ).
• Présenter les champignons dans leur plat de cuisson en les surmontant de la tuile de chorizo.

Rédaction de la recette: Mamina
Crédit photo: Sankar
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