A l'heure où les Championnats d'Europe d'Athlétisme enflamment les foules à Zurich, des champions helvètes d'une autre discipline fourbissent leurs armes pour participer prochainement à la Swiss Cheese Expérience. En effet, les fromages de Suisse entendent prendre toute leur place à une tendance culinaire qui ca le vent en poupe, la street food, littéralement la nourriture de la rue. Ainsi, les fromages de Suisse vont s'adapter à la consommation dans la rue ou lors de moments festifs, de manière décalée mais tout en gardant leurs saveurs et leur identité propre...
A Paris un bus sillonnera les rues du vendredi 26 Septembre 2014 au dimanche 28 avec à son bord des Chefs qui élaboreront des recettes 100% Swiss Cheese Food! Soyez prêts pour une dégustation haute en saveurs!
Les renseignements seront publiés sur la page Facebook et le site des Fromages de Suisse.
En attendant, c'est le moment d'en apprendre plus sur les fromages de nos voisins helvètes!
4 fromages que vous connaissez sans doute tous mais dont on ignore souvent comment ils sont fabriqués:
L’Appenzeller®
Le plus
mystérieux des Fromages de Suisse s’adapte à
la tendance
de la « SWISS CHEESE FOOD ». Son goût
corsé obtenu
grâce à sa saumure ancestrale, le Sulz lui
confère un
goût unique qui vient révéler la présence des
légumes.
Il faut
environ 80 litres de lait pour fabriquer un fromage
de 7 kg.
L’Appenzeller® est aujourd’hui fabriqué dans 80
fromageries.
Les vaches qui produisent ce fromage sont
les Brunes
des Alpes, nourries uniquement au naturel.
Type de lait
: lait cru
Affinage : 3
à 8 mois selon
les
variétés.
Brossage au
« Sulz »
Le Gruyère
AOP suisse
Ce fromage
de tradition helvétique a gardé la même
recette
depuis des siècles ! Sa fabrication est
scrupuleusement respectée par les
maîtres fromagers qui
suivent les
règles du cahier des charges depuis son
origine.
Grâce à la rigueur de sa production, Le Gruyère
AOP suisse
est connu de tous pour son arôme racé.
Ce caractère
inimitable permet de créer des recettes
avec un jeu
de textures étonnant.
Le Gruyère
AOP suisse est fabriqué dans quelques 220
fromageries,
dont une soixantaine en alpage qui sont en
activité de
début mai à début octobre. Les vaches ne sont
nourries que
d’herbe et de foin, sans additif ni ensilage.
Type de lait
: lait cru selon
cahier des
charges AOP
Affinage :
sur planche
d’épicéa de
5 à 18 mois.
Brossage eau
+ sel
La Tête de
Moine AOP
Fabriquée
dans des fromageries artisanales du Jura
Suisse, la
Tête de Moine AOP est un fromage unique.
Avec elle,
pas besoin de couteau, mais d’une Girolle®,
rasoir
circulaire à fromage qui permet d’obtenir de dé-
licates
Rosettes. Ce fromage à pâte mi-dure, lisse et
sans trou,
la Tête de Moine AOP développe un goût
subtil et
fleuri, à déguster de façon unique.
Il faut plus
de 10 litres de lait pour fabriquer une Tête de
Moine AOP.
Les vaches ne peuvent être nourries que
d’herbe ou
de foin. La Tête de Moine AOP est fabriquée
dans
seulement 8 fromageries artisanales !
Type de lait
: lait cru selon
cahier des
charges AOP
Affinage :
sur planche
d’épicéa 2,5
mois minimum.
Brossage eau
+ sel
L’Emmentaler
AOP suisse
Le roi des
Fromages de Suisse tient son nom de la région
dont il est
issu : la vallée de l’Emme. C’est un fromage au
lait cru,
affiné pendant 4 à 8 semaines en caves « chaudes »
entre 20°C
et 24°C., c’est durant cette période que se
forment les
trous caractéristiques de l’Emmentaler AOP
suisse : la
chaleur ambiante entraîne la formation de gaz
carbonique à
l’intérieur de la meule. Son goût tendre, aux
notes de
noisettes lui confère une grande douceur, idéale
pour se
marier avec des recettes réconfortantes !
Il faut 1
100 litres de lait pour fabriquer une meule
d’Emmentaler
AOP suisse. Les vaches qui produisent
ce fromage
sont nourries exclusivement d’herbe l’été et
de foin
l’hiver, à l’exclusion de toute céréale OGM.
Famille :
pâte pressée
cuite, au
lait cru
Type de lait
: lait cru
Affinage : 4
mois minimum
dont 4
semaines à 20°C
pour former
les « yeux »
Quant à moi, je vais participer très modestement à la Swiss Cheese Expérience en proposant très prochainement sur le blog une recette de Street Food mettant en scène un des fromages ci-dessus cités.. A très bientôt!
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