Gâteau Serbe à la Caroube et aux Pommes - Kolač sa Rogačem i Jabukama

Le caroubier est un grand arbre que l'on trouve le plus souvent sur le pourtour méditerranéen. Il produit de longues gousses brunes. En broyant la pulpe contenue à l'intérieur, on obtient une poudre.

Cette poudre est utilisée en pâtisserie, notamment dans les Balkans (mais pas que), et on la trouve le plus souvent en magasin bio en France.

Elle est souvent utilisée pour remplacer le cacao. Son goût s'en approche, en plus fruité et moins amer.... Elle a bien des qualités, notamment son apport en fibres et en nutriments, pas de gras contrairement au cacao, et convient parfaitement aux intolérants au gluten ou au lactose.

En Italie du Sud, mon oncle m'avait conseillé le sirop ou la décoction de caroube, souverains selon lui contre la toux. Je n'ai pas encore essayé mais les conseils des anciens sont rarement sans fondement...

En Grèce et à Chypre, il existe toute une gamme de confiserie autour de la caroube, sirop, mélasse, bonbons et miel...

En Serbie cet été, j'ai donc trouvé dans l'épicerie locale un sachet de cette poudre de caroube et, ayant bien envie d'y goûter et ne sachant trop comment faire, j'ai tout bêtement suivi la recette au dos du paquet...

Crédit photo internet

Ingrédients: 

3 oeufs - 200 g de poudre de caroube - 1 tasse à café (200 ml environ) de sucre de canne  - 1 tasse à café de farine - 1/2 tasse d'huile à goût neutre - 1/2 tasse à café de lait - 4 pommes moyennes - 7 g de levure - 50 g de raisins secs - rhum (facultatif) - sucre glace.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter l'huile, la farine, la levure chimique et le lait.  Puis ajouter la poudre de caroube, les pommes râpées finement (sans la peau).  Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule, à la préparation. Ajouter enfin les raisins (macérés dans le rhum préalablement selon votre goût).

Verser le tout dans un plat beurré et enfourner à four préchauffé pour 30 minutes environ à 180°C.

Démouler et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

et en VO:

Kolač sa rogačem i jabukama:

3 jaja - 1 šoljica smeđeg šećera -1 šoljica pšeničnog brašna - 1/2 šoljice ulja - 1/2 šoljice mleka - 4 jabuke srednje veličine - 1 prašak za pecivo - 200 g mleveni rogač - 100 g suvo grožđe - (rum)

Pripema:
žumanaca i šećerpenasto izmelati, dodati ulja, brašno, prašak za pecivo i mleko. Dodati mleveni rogač i sitno narendane jabuke (bez kore). Belanac umutiti u čvrstu penu i lagano umešati u testo. Na kraju dodati suvo grožđe koje možete prethodno potopiti u rum. Na kraju testo raporediti u podmazan pleh i peći na 180 °C.