Epoisses en Brioche, Cranberries et Noix de Pecan

 J'ai reçu récemment de l'Epoisses Berthaut. La fabrication de ce fromage a été relancée en 1956 par Robert et Simone Berthaut. Son procédé de fabrication n'a pas changé depuis l'origine, ce qui est suffisamment rare pour être remarqué. Il bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Contrôlée). Sa fabrication est très spécifique: un lait qui subit une coagulation lente, un moulage délicat, un affinage d'environ 5 semaines avec des frottages à l'eau et au Marc de Bourgogne....tout cela  donne progressivement une belle robe rouge orangée à l' Epoisses. Son arôme est puissant mais ses saveurs restent douces et subtiles.

J'ai eu envie de le présenter chaud, un peu à l'anglo-saxonne, avec des fruits et des noix qui adoucissent son caractère et dans une enveloppe de pain,  que l'on utilise ensuite pour déguster l'Epoisses fondu ..Un vrai délice! Je peux vous assurer qu'on y revient! Quelques branches de romarin et il trouve sa place tout naturellement sur la table de Noël, vous ne trouvez pas?

Epoisses en Brioche, aux Cranberries et aux noix de Pécan:

ingrédients: un Epoisses Berthaut - 1 pâte à pizza ronde épaisse du commerce (ou une pâte maison ici) - 30 g de cranberries - 30 g de noix de pécan (ou noix normales) - 1 jaune d'oeuf.
du romarin pour la décoration.

J'ai choisi, pour plus de facilité, d'utiliser une pâte à pizza du commerce, épaisse et ronde. ça fonctionne très bien et elle est à la bonne épaisseur. Mais si vous préférez la faire vous-même, vous pouvez vous inspirer de celle-ci).
J'ai coupé sur le pourtour de la pâte l'équivalent de 2 cm pour qu'il n'y ait pas trop d'épaisseur dessous. Les chutes m'ont ainsi permis de faire les feuilles de décoration et une ruban tressé à la base de la brioche.
Au centre de la pâte, disposez un mélange de cranberries coupées et de noix concassées, du diamètre approximatif de l'Epoisses. Puis déposez l'Epoisses sur les cranberries/noix. Rabattez la pâte sur le fromage en prenant soin de ne laisser aucun orifice.

Retournez la brioche et disposez-là sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson. Avec les chutes, faites une décoration selon votre goût, en étalant un peu plus la pâte si nécessaire: feuilles, tresse à la base de la brioche, ....
Laissez la brioche à température ambiante le temps de préchauffer le four à 165°C.  Puis badigeonnez la brioche au pinceau avec un jaune d'oeuf délayé dans 1 cuillère d'eau.
Enfournez pour environ 30-35 minutes en surveillant afin que la pâte ne colore pas trop.
Dégustez chaud (à la cuillère, miam!!) ou tiède.....