Gelée de Coings avec extracteur de jus

 Je vous préviens qu'il va y avoir du coing dans tous les coins sur le blog! C'est de saison, me direz-vous....
Eh oui, quand on a la chance de se voir offrir un plein panier de coings bio mûrs à point, on n'en perd pas une miette! L'odeur du coing est divine dans une maison, cela vaut bien de se mettre en cuisine pour transformer ce précieux fruit d'Automne en délices à savourer.

On commence donc par une jolie gelée de coings puis viendront pâte de coings et Coing confit aux noix dans les prochains jours.

J'ai utilisé mon extracteur de jus. C'est très utile et on en trouve à prix très raisonnable dans les magasins discount ou les supermarchés. Je l'avais déjà utilisé dans la recette de Gelée de pommes ici. C'est extrêmement pratique et garantit une gelée parfaitement limpide.

Gelée de Coings (avec extracteur de jus)

Ingrédients : 1,2 kg de coings – 800 g de sucre cristallisé.

Lavez les coings dans une bassine d’eau. Avec la main, frottez le coing pour ôter tout  la partie duveteuse et rincez. Coupez les fruits en 6 ou 8 morceaux, selon la taille. Laissez la peau et les pépins. Déposez les fruits dans le panier supérieur de l’extracteur de jus.

Remplissez la cuve inférieure d’eau. Pensez à bien coincer le tuyau à la poignée de la casserole pendant la cuisson.  Faites cuire à feu moyen pendant une heure environ.

Une fois ce temps écoulé (environ – attention à ce qu’il reste de l’eau dans la cuve inférieure – au cas rajoutez-en en prenant garde de ne pas vous brûler), versez dans un récipient assez profond , à l’aide du tuyau, le jus qui se sera accumulé dans la partie médiane de la casserole. Le jus est très chaud, soyez prudents !

Versez ce jus ainsi récolté dans la casserole qui vous servira à faire la gelée. Ajoutez le sucre cristallisé et faites chauffer à petite ébullition.  La cuisson est variable mais au bout de 40 mn, on peut présager que la gelée est prise. Vérifiez en  mettant une petite assiette au congélateur quelques minutes, puis versez quelques gouttes de gelée sur l’assiette bien froide. Attendez quelques secondes puis passez tracez un trait au milieu de la gelée déposée sur l’assiette. Si le sillon met un peu de temps à se refermer, c’est bon.

Versez la gelée chaude dans des pots bien propres et ayant été préalablement ébouillantés, jusqu’à 1 cm du bord environ.  Nettoyez bien le bord du pot avant de fermer le couvercle. Laissez refroidir.

Une fois refroidie, normalement vous constaterez que la gelée est bien prise.

Astuces :

Je n’ajoute pas de citron dans ma gelée de coing, je trouve que cela dénature un peu le goût et je n’ai pas de souci pour que la gelée prenne. Mais rien ne vous empêche de le faire.

Je n’utilise pas de sucre « spécial confiture », je n’ai jamais de très bons résultats avec. Evidemment si vous utilisez du sucre spécial, il faudra suivre les instructions du paquet.

Je n’ajoute pas de pectine ou d’agar agar, etc…. Le fait de conserver les pépins du coing permet une parfaite prise.

La pulpe sera utilisée dans la prochaine recette pour confectionner une délicieuse pâte de coings ici.

Mon extracteur de jus