Pâte de Coings facile

Je vous ai proposé la gelée de coings précédemment, il est temps à présent d'utiliser la pulpe qui nous est restée de la précédente recette.

La pâte de coings peut paraître compliquée à préparer mais il n'en est rien. Cela requiert simplement de la patience, beaucoup de patience et c'est tout! Et le résultat en vaut la peine. Je ne connais rien de plus délicieux et "automnal" que ces pâtes de fruits délicates et parfumées. Faites-en, dégustez-en et distribuez-en, vous ferez à coup sûr des heureux!
La pâte de coings se conserve très bien, vous pouvez sans doute en sauver quelques carrés pour Noël...

J'ai préparé ces coings de la manière la plus simple possible, avec juste 2 ingrédients: la pulpe des coings et du sucre. Rien d'autre pour ne pas masquer la saveur si caractéristique du coing qui se suffit à elle-même.

Pâte de Coings

1 kg de pulpe de coings – 800 g de sucre cristallisé.

Passez la pulpe des coings (avec pépins, etc...) au moulin à légumes (ou au presse purée).  Pesez la pulpe récoltée. J’en ai récolté 1 kg, j’ai mis  800 g de sucre (- 20% par rapport au poids de pulpe récoltée).

Dans une casserole à fond épais et assez large, versez la pulpe et le sucre. Mélangez et faites cuire à feu doux (impérativement sinon cela va accrocher) en tournant très régulièrement.

Rien de difficile mais il faut être patient. La cuisson à feu doux a duré 1 heure en ce qui me concerne.

Il faut bien remuer, avec une cuillère en bois ou en silicone.

Comment  sait-on si la cuisson est terminée ? Eh bien, la pâte doit avoir pris une jolie couleur ambrée et se détacher  facilement des bords de la casserole lorsque vous remuez.  N’essayez pas d’aller trop vite, la pâte doit être joliment confite. La pâte de coings c’est délicieux, c’est facile mais ça se mérite tout de même ;-)

Une fois prête, versez la pâte sur un plateau à rebord recouvert de papier cuisson ou dans des moules en silicone si vous préférez.

J’ai opté pour le plateau, j’ai bien étalé ma pâte.  J’ai retourné la plaque sur un autre plateau  au bout de 24 h pour sécher l’autre côté. J’ai fait cela pendant 48 h. Puis j’ai coupé et laissé sécher sur des grilles plusieurs jours.

Une fois secs,  vous pouvez, si vous le souhaitez, passer les carrés de pâte de coings dans du sucre cristallisé. Je préfère ne pas ajouter de sucre supplémentaire et les déguster tels quels.

Ils se conservent longtemps dans une boite hermétique ou en fer.

Astuce : vous pouvez verser votre pâte de coings chaude dans des empreintes en silicone. Une fois bien refroidis, les démouler et les laisser sécher à l’air libre quelques jours.

quelques carrés avec du sucre mais je préfère sans

Les pâtes de coings après une semaine de séchage, prêtes à être conservées.